Lebensmittel

Ιαπωνικά sashimi

Ιαπωνικά sashimi (εικόνα 1)

Σύνολο εικόνων: 6   [ Θέα ]

Είναι το πιο διάσημο sashimi στην ιαπωνική κουζίνα και είναι ένα αριστούργημα της ιαπωνικής κουζίνας. Τις πρώτες μέρες έκανε ο χειριστής του σεφ, φάνηκε λίγο μυστηριώδης. Στην πραγματικότητα, όσο γνωρίζετε τα sashimi των εκλογών, οι εργαζόμενοι μαχαίρι, πιάτο, γεύση και άλλες βασικές διαδικασίες, καθιστώντας το sashimi δεν είναι δύσκολο.

Η πρώτη ύλη για την παρασκευή του sashimi είναι πιο εκτεταμένη, αλλά βασίζεται σε ψάρι βαθέων υδάτων και άλλα θαλασσινά. Όπως τα ψάρια, συμπεριλαμβανομένου του σολομού, του ξιφία, του λαβρακιού, του τόνου κ.λπ.·καρκινοειδή είναι γαρίδες γαλοπούλας, αστακός κλπ.·Τα οστρακοειδή είναι άβυλον, στρείδια, κόκκινα οστρακοειδή, Sashimi επιλογή των υλικών είναι πολύ αυστηρή, θα πρέπει να εξασφαλίσει ότι οι πρώτες ύλες του φρέσκο, καθαρό, μη ρυπογόνα.

Επεξεργασία sashimi είναι να δώσουν προσοχή σε αυτό, θα πρέπει να είναι ευέλικτος έλεγχος του μαχαιριού. Αλλά δεν έχει σημασία τι είδους μαχαίρι, πρέπει να είναι η κορυφή κοπής μαχαίρι, και το μαχαίρι και πρώτες ύλες να είναι γωνία 90 °. Για παράδειγμα, πάρτε ένα κομμάτι κρέατος σολομού μη κνησμώδους, χωρίς κόκαλα, στο δεξιό τεμάχιο κοπής, αριστερό χέρι κρατήστε τα ψάρια, δεξί μαχαίρι κατακόρυφα κάτω, το πάνω μαχαίρι για να κόψετε ένα κομμάτι ψαριού. Σημειώστε ότι τα κομμένα ψάρια δεν μπορούν να κοπούν στο μισό όταν το μαχαίρι πίσω για να βεβαιωθείτε ότι το φιλέτο τακτοποιημένο, ομαλή, όμορφη. Τα τυπικά sashimi έχουν πάχος περίπου 3 mm και το βάρος κάθε δισκίου είναι μεταξύ 8 και 10 γραμμάρια.

Όμορφο σχήμα είναι ένα κύριο χαρακτηριστικό του sashimi, είναι ιδιαίτερα σημαντικό να εγκαταστήσετε αυτή τη διαδικασία. Τα σασίμι είναι ως επί το πλείστον ημικυκλικά, σκεύη σε σχήμα σκάφους ή σε ανεμιστήρα, αξεσουάρ, όπως φρέσκο κόλιανδρο, φύλλα βασιλικού, φύλλα μέντας, φύκια, χρυσάνθεμο, λουλούδια αγγουριού, φέτες τζίντζερ, λεπτή ραπανάκι, οξύ και ούτω καθεξής. Αυτά τα αξεσουάρ μπορούν να χρησιμοποιηθούν για εξωραϊσμό, αλλά και να απομακρύνουν την ψαροειδή γεύση, να αυξήσουν το ρόλο της όρεξης. Για παράδειγμα, πρώτα στο πιάτο που καλύπτεται με φύλλα βασιλικού ή φύλλα μαρουλιού, και στη συνέχεια κόψτε τα φιλέτα σολομού σε 5 έως 7 ως ομάδα, τοποθετείται στα φύλλα βασιλικού, δίπλα στο λεπτό ραπανάκι, κορίανδρο, λουλούδια αγγουριού Διάσπαρτα συνονθύλευμα, δίνοντας ένα αναζωογονητικό συναίσθημα.

Πράσινη μουστάρδα και ιαπωνική συμπυκνωμένη σάλτσα σόγιας είναι το κύριο καρύκευμα των ωμών ψαριών, συνήθως χρησιμοποιείται πράσινη μουστάρδα χωρίζεται σε σκόνη και πάστα. Η σκόνη μουστάρδας παρασκευάζεται με ανάμιξη μουστάρδας με νερό σε αναλογία 1: 2 και στη συνέχεια σφράγιση για 3 λεπτά. Όταν παράγει ένα μοναδικό ερέθισμα για την πικάντικη γεύση, πρέπει να περιέχεται στο πιάτο. Πάστα μουστάρδα έχει τελειώσει, μπορεί να χρησιμοποιηθεί απευθείας στο πιάτο.

προηγούμενη ομάδα: Κορεατικό kimchi
επόμενη σειρά: Πεκίνο ψητή πάπια